30. janvārī mēs atzīmējām Starptautisko kruasānu dienu. Šī diena ir populāra arī Lietuvā - pasaulē iecienītie sviesta kruasāni ir viens no populārākajiem konditorejas izstrādājumiem valstī. Mantinga vien katru gadu izcep vairāk nekā 42 miljonus šo gardumu, no kuriem puse tiek tirgota Lietuvā, bet pārējie tiek eksportēti.

Lai gan kruasāni mums mēdz asociēties ar franču virtuvi, par sviesta kruasānu dzimteni tiek uzskatīta Austrija, kur saldos pusmēness formas “kipferl” kruasānus cep jau kopš 13. gadsimta. Tiek uzskatīts, ka franči ir uzlabojuši austriešu kruasānu, izmantojot rauga kārtaino mīklu, kas joprojām ir neatņemama sviesta kruasāna sastāvdaļa. Tomēr arī kruasāna recepte kļūst labāka, pateicoties jaunām konditorejas tehnoloģijām.
“Vienkāršais sviesta kruasāns, iespējams, ir vecākais šīs mīklas izstrādājums. Pašlaik izgatavojam 40 dažādus kruasānu veidus gan ar saldu, gan pikantu pildījumu, taču mīklai jāatbilst tiem pašiem izcilības standartiem. Kā norāda Baltijas valstīs lielākā maizes, uzkodu un saldēto preču ražotāja Mantinga jauno produktu attīstības vadītāja Ramunė Puzinienė: "Mēs kruasāniem izmantojam tikai dabīgu kviešu skābo ieraugu, kas sniedz izteiktāku garšu un aromātu, kā arī miltus ar augstāku olbaltumvielu saturu, kas garantē stabilāku struktūru un izteiksmīgākus mīklas slāņus."
Marijampolē ikdienā ceptajos kruasānos izmantots arī īpašs slāņu sviests vai margarīns, ko ieved no Eiropas valstīm - Beļģijas, Vācijas, Nīderlandes u.c. Izmantojam apmēram 30 tonnas mēnesī.
“Sviests vai margarīns ir viena no laba kruasāna galvenajām sastāvdaļām – franču kruasānā ir jābūt apmēram 21–27% sviesta vai margarīna. Kvalitatīvs sviests kruasāniem piešķir izcilu kraukšķīgumu, garšu un aromātu,” stāsta R. Puzinienė.
Viņa apgalvo, ka kruasānu svaigumu un kvalitāti nosakot, ir svarīgi ņemt vērā ne tikai tā sastāvdaļas, bet arī to, kā tas izskatās: garozai jābūt zeltainai un iekšpusei jābūt mitrai un maigai. Kad kruasāns ir pārgriezts uz pusēm, ir jāredz poraino iekšpusi un pufīgās mīklas kārtas.
Pēc viņas teiktā, Lietuvā populārākie kruasāni ir klasiskie sviesta kruasāni bez pildījuma, kā arī kruasāni ar karameļu vai šokolādes pildījumu.
Starptautiskajai kruasānu dienai iesakām pagatavot vieglas uzkodas ar sviesta kruasāniem.

Kruasāns ar šķiņķi, sieru un zaļumiem

Produkti: 1 sviesta kruasāns, nedaudz sviesta vai smērējuma, 3–4 šķēles šķiņķa un siera, iecienītākos zaļumus (kreses, rukola vai citi).
Pagatavošana: sviesta kruasānu pārgriež gareniski uz pusēm, vienu pusi pārziež ar sviestu vai iecienīto smērējumu. Sakārto iecienītā šķiņķa un siera gabaliņus un pievieno sauju kreses vai citas iecienītākās salātu lapas. Virsū uzliek otro kruasāna pusīti.

Kruasāns ar omleti

Produkti: 1 sviesta kruasāns, 1 ola, 30 g krējuma, 15 g rīvēta siera, sāls, pipari, šķipsniņa kūpinātas paprikas, 4 ēdamkarotes biezpiena, 2 ēdamkarotes Dižonas sinepju, 4 šķēles kausēta siera, 15 g svaigu spinātu un iecienītākos sezonas dārzeņus
Pagatavošana: vispirms pagatavo omleti. Olu sakuļ ar krējumu un rīvētu sieru. Pievieno sasmalcinātus spinātus, sāli, piparus un šķipsniņu kūpinātas paprikas. Pārlej nelielā cepamformā un cep 170°C sakarsētā cepeškrāsnī 5–7 minūtes. Sviesta kruasānu pārgriež gareniski uz pusēm, apakšu pārziež ar biezpienu un virsu ar sinepēm, pievieno sagriezto omleti, kausēto sieru un iecienītākos dārzeņus.

Kruasāns ar ceptiem baklažāniem, tomātiem un fetu

Produkti: 1 sviesta kruasāns, 20 g baklažānu, 20 g tomātu, 10 g fetas siera, baziliks, olīveļļa, sāls, pipari
Pagatavošana: notīriet un noskalojiet dārzeņus, sagrieziet tomātus un sagrieziet baklažānus strēmelēs. Strēmeles ir jāiemarinē eļļas, sāls un piparu maisījumā. Cep baklažānus 180°C sakarsētā cepeškrāsnī 5–7 minūtes. Pēc cepšanas tās sarullē. Sagriež sviesta kruasānu, saliek tomātus, baklažānu rullīšus, sadrupinātu fetas sieru un bazilika lapiņas.