Ceļojot, mēs nobaudām pārtiku no dažādām tautām, un unikālās garšas un smaržas, ar kurām tās mūs vilina, ko vēlāk meklējam savā zemē. Empanadas ir glītas formas konditorejas izstrādājumi ar dažādiem pildījumiem, kas ir populāri tūristu vidū, kuri apmeklē Dienvideiropu un Dienvidameriku. Nesen arī „Mantinga” sāka ražot šīs smalkmaizītes. Kā empanadas atšķiras no čeburekiem vai kibinai, un kas padara tās unikālas?

Empanadas ir miltu mīklas konditorejas izstrādājumi, kurus var pildīt ar visdažādākajām sastāvdaļām. Empanadas radās Spānijas Galisijas reģionā un pakāpeniski izplatījās visā spāniski runājošajā pasaulē. Mūsdienās šos konditorejas izstrādājumus var atrast visā pasaulē, sākot no ASV līdz Āzijai, un tie ir īpaši iecienīti daudzās Latīņamerikas valstīs un Dienvideiropā. Konditorejas izstrādājumu nosaukums „empanar” ir atvasināts no spāņu vārda „iesaiņots” vai „pārklāts”. Izveidotās empanadas cep cepeškrāsnī vai uz plīts, un dažreiz pat vāra taukos. Tās garšo lieliski gan siltas, gan aukstas.

Kā norāda Baltijas valstīs lielākā saldēto preču, maizes un uzkodu ražotāja „Mantinga” jauno produktu izstrādes vadītāja Ramunė Puzinienė, empanadas sākotnēji var izskatīties ļoti līdzīgas čeburekiem vai kibinai. Tomēr patiesībā starp šiem konditorejas izstrādājumiem ir daudz atšķirību, pat ja tie visi šķiet vienādi.

„Salīdzinot ar pildījuma daudzumu, kibinai mīkla bieži ir biezāka, smagāka un atgādina sasmalcinātu mīklu. Mīkla, ko izmanto empanadu pagatavošanai, ir viegla un gaisīga, un, cepot, tā rada smalkus slāņus, kas kūst mutē. Pēc cepamo izstrādājumu ekspertes domām, ir diezgan liels izaicinājums pagatavot tādu empanadas mīklu, kas cepšanas laikā saglabātu savu struktūru, būtu plāna, bet arī pietiekami stingra, lai pildījums “neiztecētu”. Viņa turpina, norādot, ka empanadas parasti ir daudz lielākas nekā kibinai, dažās valstīs tās pat cep plaukstas lielumā.

Pildījuma garša atklājas pakāpeniski

Kā stāsta R. Puzinienė, gan empanadas, gan kibinai var pildīt ar ļoti dažādām sastāvdaļām. Pildījumu ziņā spāņu konditorejas izstrādājumi tomēr ir pārāki par kibinai. Empanadu pagatavošanai var izmantot gaļu, jūras veltes, gaļas un dārzeņu kombināciju vai tikai dārzeņus. Pastāv pat empanadas deserta variācijas; piemēram, ir pat šokolādes un augļu pildījumi.

„Tas, kas atšķir empanadas no kibinai vai čeburekiem, ir tas, ka pildījums nav sasmalcināta cieta masa; drīzāk vislabāk, ja tajā var sajust mazus dažādu ingredientu gabaliņus.” Kā atzīmēja cepšanas produktu speciāliste R. Puzinienė, „ēdot empanadas, pildījuma garša atklājas pakāpeniski, varat sajust vairāk tekstūru, dažādu garšu spēli.”

Empanadas atšķiras no citiem populāriem konditorejas izstrādājumiem citā veidā: mīklas un pildījuma attiecība ir gandrīz vienāda. Tāpēc šīs smalkmaizītes ir iecienījuši cilvēki, kuriem ne īpaši garšo konditorejas izstrādājumi, kur par pildījumu dominē mīkla.

Pārsteidz empanadu daudzveidība

Šogad „Mantinga” lietuviešu un starptautiskajiem gardēžiem piedāvāja arī empanadu konditorejas izstrādājumus ar dažādiem pildījumiem. Ideja tos ražot radās no vēlmes paplašināt esošo klāstu, un arī no izaicinājuma pārsteigt klientus, iedvesmojoties no šo gardumu daudzpusības.

„Šajos nemitīgi steidzīgajos laikos visi novērtē ātro, sātīgo un ērto uzkodu, ko var sniegt empanadas. Tika pielāgota labākā mīklas recepte, izvēlēti garšīgākie pildījumi un radīti konditorejas izstrādājumi, kas ir garšīgi karsti vai auksti un viegli uzsildāmi mājās, viņa saka. „Mums bija jāveic daudz eksperimentu, lai konditorejas izstrādājumi atbilstu mūsu cerībām, un mēs pat izmantojām ārvalstu ekspertu palīdzību,” viņa saka. R. Puzinienė.

Šobrīd izveidotās empanadas tiek piedāvātas Nīderlandē, Latvijā un Lietuvā; valstu ģeogrāfija nepārtraukti pieaug. Pēc ekspertes domām, Lietuvā un Latvijā popularitāti ātri ieguva plucinātās cūkgaļas empanadas un empanadas no dārzeņiem vai dārzeņu-vistas gaļas empanadas. Tikmēr citās valstīs arvien lielāku popularitāti izpelnījušās empanadas ar sojas un dārzeņu pildījumu.

Ražotājs plāno radīt vairāk dārzeņu un augu izcelsmes empanadu, kā arī empanadas ar garšām no visas pasaules. „Vēlamies radīt vairāk empanadu ar dārzeņu, sēņu un siera pildījumiem, jo tirgū pieaug pieprasījums pēc vegāniskiem un veselībai draudzīgiem produktiem,” saka R. Puzinienė.