Erinevate riikide köökide road, mida oma reisidel proovime, võluvad meid ebatavaliste maitsete ja lõhnadega, mida hiljem ka oma kodumaal otsime. Paljud Lõuna-Euroopa või Lõuna-Ameerika reisijad proovivad empanadasid, kaunilt vormitud küpsetisi, mida saab täita erinevate täidistega. Hiljuti alustas ka Mantinga nende küpsetiste tootmist. Mis teeb empanadad eriliseks ja kuidas nad erinevad kibinatest või tšeburekkidest?

Empanadad on jahutaignast valmistatud küpsetised, mida saab täita erinevate koostisosadega. Pärinedes Hispaania Galicia piirkonnast, levisid empanadad hiljem üle kogu hispaaniakeelse maailma. Tänapäeval on need küpsetised eriti populaarsed paljudes Ladina-Ameerika riikides, Lõuna-Euroopas, kuid neid saab maitsta ka teistes piirkondades, USA-st kuni Aasiani. Küpsetiste nimi tuleneb hispaaniakeelsest sõnast “empanar”, mis tähendab “ümber mässima”, “katma”. Empanadasid küpsetatakse ahjus või pliidil, mõnikord ka rasvas. Neid saab nautida nii soojalt kui ka jahtunult.

Nagu ütleb Ramunė Puzinienė, Balti riikide suurima leiva-, suupiste- ja külmutatud toodete tootja Mantinga arenduse juht, võivad empanadad esmapilgul sarnaneda kibinate või tšeburekkidega. Tegelikult on kõigil nendel küpsetistel küll sarnane välimus, kuid nende vahel on mitmeid erinevusi.

"Kibinate tainas on tavaliselt paksem, raskem, meenutab hakitud tainast, ja tainast on võrreldes täidise kogusega palju. Empanadade tainas on võine, see vormitakse nii, et küpsetamisel moodustuvad õhukesed kihid. Sellise empanada taina valmistamine on üsna keeruline, see peab säilitama küpsetamisel oma struktuuri, peab olema õhuke, kuid samas piisavalt tugev, et ei toimuks täidise 'välja jooksmist', ütleb küpsetiste ekspert. Ta lisab, et traditsiooniliselt on empanadad palju suuremad kui kibinad, mõnes riigis on need isegi peopesa suurused."

Täidise maitse avaldub järk-järgult

Ramunė Puzinienė sõnul võib nii empanadade kui ka kibinate täidis koosneda väga erinevatest koostisosadest. Siiski on Hispaaniast pärit küpsetised täidiste mitmekesisuse poolest kibinatest ees. Empanadasid saab valmistada nii liha kui ka mereandidega, samuti liha ja köögiviljade seguga või ainult köögiviljadega. On olemas ka magustoiduversioonid, näiteks täidetakse empanadasid puuviljade ja šokolaadiga.

"Empanadadele on erinevalt kibinatest või tšeburekkidest iseloomulik see, et täidis ei ole hakitud ühtlane mass, ideaalne on, kui täidises on tunda väikeseid eri koostisosade tükikesi. Empanadasid süües avaldub täidise maitse järk-järgult, tunda on rohkem tekstuure ja erinevate maitsete mängu," räägib küpsetiste ekspert R. Puzinienė.

Teine erinevus võrreldes teiste populaarsete küpsetistega: empanadade puhul on taina ja täidise suhe peaaegu võrdne. Seetõttu meeldivad need küpsetised inimestele, kes ütlevad, et nad ei hinda eriti küpsetisi, milles täidis jääb taina varju.

Imestunud empanadade mitmekülgsusest

Sel aastal tutvustas Mantinga empanadasid – erinevate maitsetega küpsetisi –Leedu ja teiste riikide tarbijatele. Idee neid toota sündis soovist laiendada olemasolevat tootevalikut ning üllatada tarbijaid, küpsetiste mitmekülgsus oli inspiratsiooniks.

"Empanadad võivad olla kiireks, toekaks ja mugavaks vahepalaks, ja just neid omadusi hinnatakse praegusel kiirel ajal. Meil tuli palju katsetada, et küpsetised vastaksid meie ootustele. Kasutasime isegi välisekspertide abi, kohandasime parima tainaretsepti, valisime välja kõige maitsvamad täidised ja valmistasime küpsetised, mida saab nautida nii soojalt kui ka külmalt," ütleb R. Puzinienė.

Valmistatud empanadasid müüakse praegu Leedus, Lätis ja Hollandis ning riikide geograafia laieneb pidevalt. Eksperdi sõnul on Leedus ja Lätis populaarsed köögiviljade ja kanaga empanadad ning köögiviljade ja rebitud sealihaga empanadad. Samal ajal on teistes riikides tähelepanu pälvinud sojatoodete ja köögiviljade täidistega empanadad.

Tootjal on plaanis tutvustada taimsetel koostisosadel põhinevaid või rahvusvahelistest maitsetest inspireeritud empanadasid. "Kasvav nõudlus vegantoitude ja tervislike toodete järele võimaldab luua rohkem köögiviljade, seente ja juustu täidisega empanadasid," paljastab R. Puzinienė.