Сохранить продукт свежим как можно дольше — задача, которую обычно можно решить двумя способами: охлаждением или консервированием. Заморозка хлеба — очень распространенный способ длительного хранения продукта. Специалисты компании Mantinga, производящей хлебобулочные изделия и снеки, делятся плюсами и минусами этого процесса.

«Главная альтернатива длительному сроку службы продукта — его хранение. Для этого используется несколько методов, таких как упаковка с использованием защитного газа, добавление консервантов. Такие решения не естественные и негативно воспринимаются потребителями. Кроме того, в обоих случаях срок хранения значительно короче по сравнению с процессом заморозки. Покупая быстрозамороженный продукт, мы знаем, что единственный используемый натуральный консервант – это холод. Не обязательно добавлять в продукт другие консерванты», — говорит Дарюс Анелаускас, главный технолог Mantinga.

При правильном выборе процесса охлаждения и способа упаковки срок хранения продуктов может быть увеличен до 18 месяцев. При производстве хлеба используется особая технология заморозки продуктов, где важно, как можно быстрее заморозить выпеченный продукт. Он теряет крайне мало влаги и остается таким же, как только что испеченный.

Заморозка хлеба проводится в два этапа. Первый – быстрое охлаждение до 34-36°С. И второй этап - заморозка. Температура достигает -18°С, и именно при такой температуре продукт хранится все остальное время.

В настоящее время Mantinga использует два вида замороженных хлебобулочных изделий: выпеченный и замороженный и полностью выпеченный, и замороженный.

«Каждый покупатель может выбрать, какой именно ему подходит. Быстрозамороженный слабо обжаренный продукт нуждается только в последнем этапе процесса запекания, который длится 5-10 минут. Изделие ничем не отличается от свежеиспеченного. Выпечка и быстрозамороженные продукты чаще всего используются, когда у покупателя нет оборудования для выпечки», — говорит Д. Анелаускас.

Наблюдается тенденция непрерывного роста.

Эксперты прогнозируют, что мировой рынок замороженных кондитерских изделий будет расти в среднем на 7,9% ежегодно. Сегодня большую часть замороженных кондитерских изделий составляют основы для пиццы и хлебобулочные изделия. Ожидается, что в будущем Европа сохранит доминирующее положение и большую долю на этом рынке.

«Стремительный рост рынка замороженных кондитерских изделий связан с увеличением занятости и напряженным ритмом жизни. Рост рынка замороженной выпечки определяется не только растущим объемом продаж населению, но и спросом на рестораны быстрого питания, розничные пекарни и продуктовые магазины», — говорит Рамуне Пузинене, руководитель отдела разработки новых продуктов Mantinga.

По ее словам, замороженные кондитерские изделия позволяют потребителям в короткие сроки приготовить качественную еду без использования специализированной печи. Кроме того, использование замороженных кондитерских изделий в супермаркетах сокращает пищевые отходы, так как магазины могут выпекать продукты в соответствии с текущим спросом, сохраняя оставшиеся продукты замороженными.

«Кстати, помимо «удобной» еды люди все больше заботятся о своем здоровье, поэтому прием здоровой пищи становится все более распространенным явлением. Эти тенденции связаны с экономическим прогрессом, поскольку теперь потребители могут покупать более качественные и полезные продукты с более длительным сроком хранения», — добавляет Р. Пузинене.