30 января мы отмечали Международный день круассанов. Популярен этот день и в Литве — любимые во всем мире сливочные круассаны — одна из самых популярных выпечек в стране. Только Mantinga ежегодно выпекает более 42 миллионов этих видов продукта, половина из которых продается в Литве, а остальные экспортируются.

Хотя мы склонны ассоциировать круассаны с французской кухней, родиной сливочных круассанов считается Австрия, где сладкие круассаны в форме полумесяца выпекают с 13 века. Говорят, что французы улучшили австрийский круассан, используя дрожжевое слоеное тесто, которое до сих пор является неотъемлемой частью сливочного круассана. Однако рецепт круассанов также совершенствуется благодаря новым технологиям выпечки.
«Простой сливочный круассан, вероятно, самый древний продукт из этих видов выпечки. В настоящее время мы производим 40 различных видов круассанов со сладкой и соленой начинкой, но тесто должно соответствовать все тем же стандартам качества. Как отмечает Рамуне Пузинене, руководитель отдела разработки новых продуктов Mantinga, крупнейшего производителя хлеба, закусок и замороженных продуктов в странах Балтии: «Для круассанов мы используем только натуральную пшеничную закваску, которая обеспечивает более выраженный вкус и аромат, а также муку с более высоким содержанием белка, что гарантирует более стабильную структуру и более выразительные слои теста».
В ежедневной выпечке круассанов в Мариямполе также используется специальное слоеное масло или маргарин, который привозят из европейских стран – Бельгии, Германии, Нидерландов и др. Мы используем около 30 тонн в месяц.
«Сливочное масло или маргарин — один из основных ингредиентов хорошего круассана — во французском круассане должно быть 21-27% масла или маргарина. Качественное сливочное масло придает круассанам превосходную хрустящую корочку, вкус и аромат», — говорит Р. Пузинене.
Она утверждает, что при определении свежести и качества круассана важно учитывать не только его ингредиенты, но и то, как он выглядит: корочка должна быть золотистой, а начинка – влажной и нежной. Когда круассан разрезают пополам, можно увидеть губчатую внутреннюю часть и рыхлые слои теста.
По ее словам, самые популярные круассаны в Литве — это классические сливочные круассаны без начинки, а также круассаны с карамельной или шоколадной начинкой.
К Международному дню круассанов рекомендуем приготовить легкие закуски из сливочных круассанов.

Круассан с ветчиной, сыром и зеленью

Продукты: 1 сливочный круассан немного сливочного масла или спреда, 3-4 ломтика ветчины и сыра, любимая зелень (кресс-салат, руккола или др.).
Приготовление: разрезать сливочный круассан вдоль пополам, смазать одну сторону сливочным маслом или вашей любимой пастой (спредом). Разложить кусочки любимой ветчины и сыра и добавить горсть кресс-салата или других любимых листьев салата. Сверху положить вторую половину круассана.

Круассан с омлетом

Продукты: 1 сливочный круассан, 1 яйцо, 30 г сливок, 15 г тертого сыра, соль, перец, щепотка копченой паприки, 4 столовые ложки творога, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 4 ломтика плавленого сыра, 15 г свежего шпината и любимых сезонных овощей.
Приготовление: Сначала приготовить омлет. Яйцо взбить со сливками и тертым сыром. Добавить нарезанный шпинат, соль, перец и щепотку копченой паприки. Вылить в небольшую форму для запекания и запекать в разогретой до 170°С духовке 5-7 минут. Разрезать сливочный круассан вдоль пополам, смазать нижнюю часть творогом, а верхнюю горчицей, добавить нарезанный омлет, плавленый сыр и любимые овощи.

Круассан с жареными баклажанами, помидорами и традиционным греческим сыром фета

Продукты: 1 сливочный круассан, 20 г баклажана, 20 г помидора, 10 г сыра фета, базилик, оливковое масло, соль, перец
Приготовление: очистить и промыть овощи, нарезать помидоры, баклажаны нарезать соломкой. Полоски должны быть замаринованы в смеси масла, соли и перца. Запекать баклажаны в разогретой до 180°С духовке 5-7 минут. После выпечки свернуть их в колечко. Разрезать сливочный круассан пополам, добавить помидоры, колечки баклажанов, раскрошенный сыр фета и листья базилика.