Современные тренды в пищевой промышленности показывают, что потребители все чаще ищут неожиданные, контрастные сочетания, создающие уникальный вкусовой опыт. Для крупнейшего в странах Балтии производителя хлеба, снеков и замороженной продукции «Mantinga» это одновременно вызов и возможность — искать инновационные решения и создавать продукты, которые продолжают удивлять потребителей. 

Согласно данным мировой аналитической компании «Innova Market Insights», более половины (55%) потребителей активно ищут новые и инновационные вкусы в своем рационе. Еще 43% в первую очередь выбирают продукты, предлагающие уникальный кулинарный опыт, сочетая традиционные вкусы с современными акцентами. 

Рамунė Пузиниене, руководитель отдела разработки новых продуктов компании «Mantinga», отмечает, что меняющиеся ожидания потребителей побуждают не только следить за мировыми тенденциями, но и экспериментировать с новыми идеями и технологиями производства. 

«Один из таких продуктов, который мы представляем на международных выставках как инновацию в сегменте выпечки, — это пирожное „Crookie“. Это комбинация круассана (фр. croissant) и американского печенья (англ. cookie), в которой сочетается сливочная начинка из теста для печенья с хрустящими слоями теста круассана, а дополнением к вкусу служат кусочки шоколада. Это первый „crookie“, адаптированный для масштабного производства, созданный с использованием устойчивых технологий и тщательно отобранного сырья, что снижает воздействие на окружающую среду», — рассказывает Р. Пузиниене. 

Соляная карамель продолжает пользоваться популярностью  

В последние годы в Европе набирают популярность сочетания сладкого и соленого вкусов. Одним из главных трендов остается соленая карамель — по данным «Innova Market Insights», она особенно востребована среди потребителей в возрасте 18–34 лет. 

«Этот тренд вдохновил нас на создание продуктов, в которых баланс сладкого и соленого становится ключевым акцентом. Так, мы разработали слоеное датское пирожное с соленой карамелью, а также булочку с сочетанием карамели и яблок, где сладость дополняется натуральной кислинкой», — поясняет Р. Пузиниене. 

Хрустящая текстура влияет на восприятие вкуса 

Текстура пищи, включая хрусткость, оказывает значительное влияние на вкусовое восприятие и процесс еды.  Исследования в области гастрофизики показывают, что хрустящие продукты приносят больше удовольствия от еды и часто ассоциируется со свежими продуктами и высоким качеством пищи, поэтому потребители отдают им предпочтение. 

«Мы все больше внимания уделяем не только вкусу, но и текстуре — создаем продукты с хрустящими ингредиентами и применяем специальные технологии выпечки. Тенденцию к хрустящим текстурам отражают не только вышеупомянутые изделия, но и другие новинки. Например, слоеное пирожное с кремовой клубничной начинкой, хрустящим слоеным тестом и кристаллами сахара, придающими дополнительную хрусткость», — отмечает Р. Пузиниене. 

Ежегодно «Mantinga» представляет на рынке около 100 новых продуктов, многие из которых находят своих покупателей. Среди самых новых и уже популярных изделий — круассаны с лавандовой начинкой, кислые пончики. В топе продаж остаются и традиционные вкусы: пончики с ягодными начинками, классические сливочные круассаны и круассаны с карамелью. 

В ассортименте «Mantinga» насчитывается более 1000 различных продуктов, которые экспортируется в более чем 40 стран мира.