Ежегодно население Европы потребляет более 30 млн. кг хлеба и изделий из него. Потребление этих хлебобулочных изделий относительно стабильно – количество меняется незначительно, но меняются вкусовые и питательные свойства выпечки. Между тем диетологи советуют учитывать не только состав хлеба, но и количество съеденного хлеба.

По словам диетолога Габриэле Штулайте, в пирамиде выбора продуктов хлеб стоит на первом уровне вместе с другими зерновыми продуктами, но это не значит, что хлеб должен составлять большую часть нашего рациона.

«Человеку необходимо ежедневно получать с пищей разнообразные питательные вещества – ни один пищевой продукт не содержит их всех, поэтому необходимо потреблять как можно больше разных продуктов. Во время основных приемов пищи – завтрака, обеда и ужина – четверть тарелки должны занимать цельнозерновые продукты. Хлеб был бы подходящим выбором, чтобы заполнить эту часть тарелки, но, тем не менее, не следует превышать одного стандартного ломтика хлеба в день», – говорит Г. Штулайте.

Опровергнут миф о том, что черный хлеб полезнее

Хотя, по данным портала «Statistica», популярность хлеба постепенно снижается – в 2021 году в Европе потреблялось на 7% меньше хлеба, чем десять лет назад, – хлеб остается одним из основных продуктов питания для повседневного потребления.

«Меняется не потребление хлеба, а размер и выбор буханки. Например, если раньше было принято выпекать большие буханки хлеба весом в несколько килограммов, то теперь покупателям предлагаются гораздо меньшие упаковки по 300-400 г. На это повлияло изменение потребительских привычек – жители стали намного чаще делать покупки, поэтому нет необходимости запасаться хлебом на более длительный срок. Кроме того, этому способствует и тот факт, что домохозяйства уменьшаются в размерах»,– говорит Рамуне Пузиниене, руководитель отдела разработки новых продуктов «Mantinga», работающая в этой области более 20 лет.

Открывают новые вкусы

По словам Р. Пузиниене, жители Литвы охотно пробуют новые хлебные изделия – из полбяной муки, с кусочками овощей или фруктов, а также рецепты кухни других стран.

«Мы замечаем, что потребители более склонны читать этикетки продуктов питания и выбирать хлебные изделия с максимально натуральными ингредиентами, вкусом и цветом. Потребители становятся не только разборчивее, но и требовательнее к качеству хлеба – хлебные изделия ручной работы с привлекательным внешним видом и составом становятся чрезвычайно актуальными. По этой причине на прилавках магазинов можно найти хлеб без добавления сахара или Е добавок», – говорит собеседница.

Старинные традиции выпечки хлеба прекрасно сочетаются с современными технологиями – например, хлеб, ферментированный натуральной закваской до 36 часов, имеет пористую мякоть, а при выпечке в каменной печи получается особенно хрустящая корочка.