Один из самых популярных сладких изделий — пончики — можно найти практически на каждой полке магазина. Хотя эти доступные угощения на первый взгляд кажутся простыми в приготовлении, их секрет кроется в деталях. Линия по производству пончиков компании Mantinga, крупнейшего производителя хлеба, закусок и замороженных продуктов в странах Балтии, является единственной в своем роде в регионе и ежедневно выпускает более 130 000 пончиков.

Важность устойчивости в производстве

Линия по производству пончиков в Mantinga имеет несколько уникальных особенностей.

«Главная особенность этой производственной линии — процесс формирования пончика. Пончик создается из круглой заготовки теста путем вырезания центральной части. Такой метод позволяет сформировать изделие в форме кольца с меньшей площадью для впитывания масла, благодаря чему пончик получается менее жирным по сравнению с традиционным. Кроме того, на линии установлена интегрированная система фильтрации масла с автоматической подачей. Элементы оборудования для жарки не имеют прямого контакта с нагретым маслом, что упрощает чистку и снижает потребление энергии в процессе производства», — рассказывает руководитель технологического отдела Mantinga Дарюс Анелаускас.

Используемая на протяжении нескольких лет технология производства пончиков значительно сократила количество отходов по сравнению с прежними методами. Ранее обрезки теста составляли до 50% производственных отходов. Сегодня этот показатель снижен до 15–18%, так как остатки теста возвращаются на этап подготовки теста, что обеспечивает полное использование сырья без отходов», — отмечает Анелаускас.

Впечатляющие возможности глазировки и начинки

Еще одно преимущество современной линии по производству пончиков — широкий спектр возможностей для глазирования. Линия оснащена шестью большими емкостями для глазури по 1000 кг каждая и двумя меньшими емкостями по 500 кг для смешивания цветной глазури.

«Пончики могут покрываться несколькими видами глазури одновременно, создавая мраморный рисунок. Их можно украшать как автоматически, так и вручную, используя самые разные посыпки: сахарные и шоколадные крошки, сахарную пудру, зефир, попкорн, лиофилизированные ягоды и хрустящее печенье. Кроме того, мы являемся единственной компанией на рынке, которая может промышленно производить кислые пончики», — отмечает Анелаускас.

В настоящее время ассортимент пончиков Mantinga насчитывает около 50 видов. Каждый год компания добавляет в ассортимент примерно 15–20 новых видов пончиков, уделяя особое внимание экспериментам с глазурями и начинками, чтобы удивить и порадовать любителей этой сладкой выпечки.