Блюда кухонь разных стран, которые мы пробуем во время путешествий, соблазняют нас необычными вкусами и ароматами, которые мы потом ищем в своей стране. Частый путешественник в Южной Европе или Южной Америке пробует эмпанадас – пирожки красивой формы, которые могут быть наполнены различными начинками. Недавно производить эти пирожки также начала и «Mantinga». Что делает эмпанадас особенными и чем они отличаются от кибинай или чебуреков?

Эмпанадас – это мучные пирожки из теста, которые могут быть наполнены самыми разными ингредиентами. Зародившись в испанском регионе Галисия, эмпанадас со временем распространились по всему испаноязычному миру.  Сегодня эти пирожки особенно популярны во многих странах Латинской Америки, Южной Европы, а также их можно попробовать в других регионах – от США до Азии. Название пирожков происходит от испанского слова «empanar», что означает «завернутый», «покрытый». Сформированные эмпанадас выпекаются в духовке или печи, а иногда даже варятся в жире. Их можно употреблять как теплыми, так и охлажденными.

Как говорит Рамуне Пузиниене, руководитель отдела разработки новых продуктов компании «Mantinga», крупнейшего производителя хлеба, закусок и замороженных продуктов в странах Балтии, на первый взгляд эмпанадас очень похожи на кибинай или чебуреки. Однако на самом деле общим у всех этих пирожков является лишь внешний вид, а различий между ними довольно много.

«Тесто кибинай обычно толще, тяжелее, напоминает рубленое тесто, теста много по сравнению с количеством начинки. Тесто эмпанадас маслянистое, оно формируется таким образом, что при выпечке образует тонкие слои, и тесто тает во рту, когда вы его едите. Довольно сложно сделать такое тесто для эмпанадас, которое сохраняло бы свою структуру при выпечке, было бы тонким, но и достаточно прочным, чтобы начинка не «вытекала», — говорит эксперт по выпечке. Она добавляет, что традиционно эмпанадас по размеру намного больше кибинай, в некоторых странах их даже выпекают размером с ладонь.

Вкус начинки раскрывается постепенно.

По словам Р. Пузиниене, и эмпанадас, и кибинай могут быть наполнены самыми разными ингредиентами. Однако пирожки, происходящие из Испании, все же опережают кибинай по разнообразию начинок. Эмпанадас могут быть приготовлены как с мясом, так и с морепродуктами, а также из смеси мяса и овощей или исключительно только из овощей. Существуют даже десертные версии эмпанадас, например, они наполняются как фруктами, так и шоколадом.

«Эмпанадас, в отличие от кибинай или чебуреков, характеризуются тем, что начинка не представляет собой рубленую сплошную массу, идеально, если в ней чувствуются небольшие кусочки разных ингредиентов. При употреблении эмпанадас вкус начинки раскрывается постепенно, ощущается больше текстур, игра разных вкусов», — говорит эксперт по выпечке Р. Пузиниене.

Еще одно отличие от других популярных видов выпечки: соотношение теста и начинки в эмпанадас практически одинаковое. Поэтому такие пирожки нравятся тем, кто говорит, что не особо ценит выпечку, в которой начинка затмевается тестом.

Впечатлила универсальностью эмпанадас

Эмпанадас – пирожки с начинками разных вкусов – в этом году компания «Mantinga» также представила любителям пирожков Литвы и других стран. Идея их производства родилась из решения расширить существующий ассортимент, желания удивить потребителей, а также универсальности этой выпечки.

«Эмпанадас могут быть быстрой, сытной, удобной закуской, и эти качества ценятся всеми в это вечно спешащее время. Нам пришлось много экспериментировать, чтобы выпечка соответствовала нашим ожиданиям, мы даже привлекали иностранных специалистов для помощи, но мы адаптировали лучший рецепт теста, выбрали самые вкусные начинки и приготовили пирожки, которые можно есть как в горячем, так и в холодном виде, а при необходимости можно легко разогреть дома», – говорит Р. Пузиниене.

Произведенные эмпанадас в настоящее время продаются в Литве, Латвии и Нидерландах, география стран постоянно расширяется. По словам эксперта, эмпанадас с овощами и курицей, только с овощами и эмпанадас с тушеной свининой сразу стали популярными в Литве и Латвии. Между тем в других странах внимание привлекли эмпанадас с соевой и овощной начинкой.

Производитель планирует представить больше эмпанадас на растительной, овощной основе или даже эмпанад, вдохновленных международными вкусами. «В связи с растущим спросом на веганские и полезные для здоровья продукты на рынке, можно создать больше вариантов эмпанадас с овощными, грибными и сырными начинками», — рассказывает Р. Пузиниене.